เห็ดนางฟ้าภูฐาน

 

 
ชื่อวิทยาศาสตร์ : Pleurotus eous
ชื่อสามัญ :        เห็ดนางฟ้าภูฐาน
ชื่ออื่น :            เห็ดแขก
ถิ่นกำเนิด :        แถบเทือกเขาหิมาลัย ประเทศอินเดีย
 
ลักษณะทางพฤกษศาตร์ : เห็ดนางฟ้าเป็นเห็ดสกุลเดียวกับเห็ดเป๋าฮื้อ มีลักษณะดอกเห็ดคล้ายเห็ดเป๋าฮื้อและเห็ดนางรม ดอกเห็ดมีสีขาวจนถึงสีน้ำตาลอ่อน หมวกดอกเนื้อแน่นสีคล้ำ ก้านดอกสีขาว ขนาดยาวไม่มีวงแหวนล้อมรอบ ครีบดอกสีขาวอยู่ชิดติดกันมากกว่าครีบดอกเห็ดเป๋าฮื้อ เส้นใยค่อนข้างละเอียด
 
ฤดูกาล : เห็ดนางฟ้าเจริญเติบโตได้ดีในช่วงหน้าร้อน ประมาณเดือนเมษายน
 
แหล่งปลูก : เจริญเติบโตตามตอไม้ผุๆ บริเวณที่อากาศชื้นและเย็น
 
การกิน : เห็ดนางฟ้ามีกลิ่นหอม เนื้อแน่น รสหวาน นำไปปรุงอาหารได้หลายชนิด เช่นเห็ดนางฟ้าชุบแป้งทอด ผัดเห็ดนางฟ้า เห็ดนางฟ้าผัดกระเพรา ห่อหมกเห็ดนางฟ้า ยำเห็ดนางฟ้า เมี่ยงเห็ดนางฟ้า แหนมสดเห็ดนางฟ้า ใส่ในต้มโคล้งหรือต้มยำ เป็นต้น
 
สรรพคุณทางยา : ช่วยป้องกันโรคมะเร็ง ลดไขมันในเส้นเลือด
 
คุณค่ทางอาหาร :เนื้อเห็ด 100 กรัม ให้พลังงาน 35 กิโลแคลอรี่ ประกอบด้วย โปรตีน 2.5 กรัม ไขมัน 0.3 กรัม คาร์โบไฮเดรต 5.7 กรัม ไนอะซิน 2.5 มิลลิกรัม.
 
 

แหนมเห็ด

ส่วนผสม

  1. เห็ดนางฟ้า            300   กรัม
  2. เห็ดเข็มทอง           200   กรัม
  3. กระเทียมตำ           15     กลีบ
  4. พริกไทยเม็ดตำ       1/2    ช้อนชา
  5. เกลือ                  1/2    ช้อนโต๊ะ
  6. ผงปรุงรสเห็ด          1/2   ช้อนโต๊ะ
  7. ข้าวสวย                2     ทัพพี
  8. พริกขี้หนูสวน

ขั้นตอนการทำ

  1. ล้างทำความสะอาดเห็ดให้สะอาดบีบน้ำออกให้สะเด็ดน้ำนำไปนึ่งให้สุกแล้วพักไว้ให้เย็นก่อนฉีกให้เป็นเส้นเล็กๆ
   2.  ใส่กระเทียมพริกไทยตำ ข้าวสวย เกลือ ผงปรุงรสเห็ด พริกขี้หนู คลุกให้เข้ากันตักใส่ถุงมัดให้แน่นวางไว้อุณหภูมิห้อง3วันก็ทานได้
 
 

ลาบเห็ด

ส่วนผสม

  
เห็ดชิเมจิสีน้ำตาล และสีขาวรวมกัน         60    กรัม
เห็ดออรินจิหั่นชิ้น 50    กรัม
เห็ดเข็มทอง   30    กรัม
เห็ดหูหนูขาว  30    กรัม
น้ำปลา   4    ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2    ช้อนชา
น้ำมะนาว 2    ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 2    ช้อนชา
ข้าวคั่วป่น 2    ช้อนชา
ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 1    ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย 2    ช้อนโต๊ะ
ใบสะระแหน่สำหรับโรย  
น้ำเปล่า  
 

ขั้นตอนการทำ
    1. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด นำเห็ดทุกชนิดลงลวก พอสุกตักขึ้นสะบัดให้สะเด็ดน้ำ
    2. ผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว คนพอเข้ากัน
    3. ใส่เห็ดลวกในข้อที่ 1 พริกป่น ข้าวคั่วคนพอเข้ากัน ใส่ผักชีฝรั่ง ใบมะกรูด คนพอเข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน โรยใบสะระแหน่ จัดเสิร์ฟ
 

เห็ดโกกิ

ส่วนผสม
เห็ดนางฟ้า                  300 กรัม
แป้งทอดกรอบ(โกกิ)       3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า (น้ำเย็น)           ½ ถ้วย
เกลือป่น                     ¼ ช้อนชา
น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
 

ขั้นตอนการทำ
เริ่มจากดูว่าเห็ดนางฟ้าสกปรกมากหรือไม่ ถ้าไม่สกปรกมากก็สามารถนำมาปรุงอาหารได้เลย แต่ถ้าจะล้างทำความสะอาด ก็ต้องผึ่งให้แห้งสนิท (เนื่องจากหากไม่แห้งสนิทเวลาทอดแล้วจะอมน้ำมัน) จากนั้นให้ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นจัด เพื่อให้ทอดแล้วกรอบอยู่นาน (ถ้าหากชอบแป้งหนาๆ ให้ลดปริมาณน้ำที่ผสมลงเล็กน้อย) ใส่เกลือป่นลงไป ผสมให้เข้ากันดี

นำกระทะตั้งเตา ใส่น้ำมันพืชลงไปในปริมาณเยอะพอสมควร ตั้งไฟจนน้ำมันร้อนจัด นำเห็ดนางฟ้าที่เตรียมไว้ลงจุ่มในแป้งทอดกรอบที่ผสมแล้ว จากนั้นนำลงทอดในน้ำมัน ทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้านแล้วตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน เสร็จแล้วจัดใส่จาน สามารถกินเปล่าๆ หรือจะกินคู่กับซอสพริก-ซอสมะเขือเทศ เพื่อเพิ่มรสชาติก็ได้
 

คั่วกลิ้งเห็ด

ส่วนผสม

1. เห็ดเข็มทอง
2. เห็ดออรินจิ
3. เห็ดนางฟ้า
4. พริกแกงคั่วกลิ้ง
5. กะปิ
6. น้ำตาลทราย
7. น้ำปลา
 

ขั้นตอนการทำ
1.นำเห็ด3อย่าง (เห็ดเข็มทอง เห็ดออรินจิ เห็ดนางฟ้าหรือเห็ดชนิดอื่นก็ได้) ที่เราเตรียมไว้ไปล้างให้สะอาด แล้วนำมาหั่น เป็นท่อนเล็กๆ
2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อยแล้ว ใส่พริกแกง+ กะปิ ใส่ลงไป ผัดให้เข้ากันจนหอม
3.แล้วจึงใส่เห็ด ที่ได้หั่นเตรียมไว้ ลงไปผัดๆคั่วๆให้ พริกแกงกะเห็ดเข้ากัน
4.ปรุงรส น้ำตาล น้ำปลา ลงไปหน่อยก็อร่อยเด็ด